Entendiendo la acidez de la fruta : el equilibrio azúcar-ácido.

¿ Por qué algunas frutas son más ácidas que otras ?
Al probar una fruta, podemos determinar si es dulce, ácida o equilibrada. Este sabor depende de una proporción significativa entre el azúcar y la acidez de la fruta.

¿ Qué es el equilibrio azúcar-acidez ?
Todas las frutas contienen azúcar y ácido. El azúcar proporciona un sabor dulce, mientras que la acidez añade frescura o acidez.
Para determinar si una fruta está equilibrada, medimos la proporción azúcar-acidez. Es decir, dividimos la cantidad de azúcar (llamada nivel Brix [enlace al artículo sobre la palabra BRIX]) entre la acidez.

¿ Para qué se utiliza ?
Para evaluar el sabor de la fruta: ni demasiado ácido ni demasiado dulce.
Para saber cuándo cosechar: los productores utilizan la proporción para elegir el momento adecuado.
Para elaborar buenos zumos y mermeladas: un buen equilibrio da como resultado un mejor producto. Algunos ejemplos:
– Una sandía jugosa puede tener una proporción de 0 a 1
– Una naranja sabrosa suele tener una proporción de alrededor de 12
– Una buena fresa suele tener una proporción de alrededor de 10

• En resumen :
El sabor de una fruta no depende solo del azúcar: lo que realmente importa es el equilibrio entre azúcar y acidez. ¡Esto es lo que hace que una fruta nos parezca «perfecta»!