Pimientos de escamas Scoville

Si existe la Escala de Richter para conocer la fuerza de los terremotos, existe la Escala de Scoville para conocer el índice de Capsaicina de los chiles.

Cuanto mayor sea el nivel de capsaicina, mayor será el sabor del chile.

La Escala de Scoville comienza desde cero con el pimiento, que forma parte de la familia de las Solanáceas. Muy suave en boca, sin sensación de picante en la degustación cruda o cocida. Termina con el chile más fuerte, conocido hasta la fecha, el «Carolina Pepper» o «La segadora de Carolina» que tiene una tasa de capsaicina de 1,6 millones de unidades. Para darle una idea, nuestros chiles se clasifican en categorías de dulce a fuerte. Para conocer el nivel de capsaicina en los chiles, se analizan en un laboratorio especializado en el cálculo de la tasa de capsaicina.

Para el lado culinario: hay que saber quecuando se cocinan los chiles, el lado picante aumentará con la cocción. Se recomienda poner los chiles al final de la cocción. Los pimientos entran en la composición de numerosos platos mediterráneos, antillanos y sudamericanos.

Para el aspecto salud/médico: existe una molécula presente en la euphorba resinosa (planta originaria de Marruecos) que se utiliza para aliviar los dolores nerviosos periféricos. Esta molécula es la más alta en la escala de Scoville con 15 mil millones de unidades.

No dude en preguntar para obtener más información.