Comprendre l’acidité des fruits : L’équilibre sucre-acide.

• Pourquoi certains fruits sont plus acides que d’autres ?
Quand on mage un fruit, on sent s’il est sucré, acide … ou bien équilibré. Ce goût dépend d’un rapport important entre le sucre et l’acidité du fruit.

• L’équilibre sucre-acide, c’est quoi ?
Tous les fruits contiennent du sucre et de l’acide. Le sucre donne un goût doux, tandis que l’acidité apporte de la fraicheur ou du piquant.
Pour savoir si un fruit est bien équilibré, on mesure ce qu’on appelle le ratio sucre/acide. C’est-à-dire qu’on divise la quantité de sucre (appelé degré de Brix_mettre lien vers l’article sur le mot BRIX)_ par l’acidité.

• À quoi ça sert ?
À évaluer le goût du fruit : ni trop acide, ni trop sucré.
À savoir quand récolter : les producteurs utilisent le ratio pour choisir le bon moment.
À faire des bons jus et confitures : un bon équilibre donne un meilleur produit.
Quelques exemples :
– Une pastèque succulente peut avoir un ratio de à
– Une orange savoureuse a souvent un ratio autour de 12
– Une bonne fraise se situe souvent autour de 10

• En résumé :
Le goût d’un fruit ne dépend pas que du sucre : c’est l’équilibre entre le sucre et l’acide qui compte vraiment. C’est ce qui fait qu’un fruit nous paraît juste « parfait » !