Piments Echelle Scoville

S’il existe l’Echelle de Richter pour connaître la force des tremblements de terre, il existe l’Echelle de Scoville pour connaître le taux de Capsaïcine des piments.

Plus le taux de capsaïcine est élevé, plus la saveur du piment le sera.

L’Echelle de Scoville commence à zéro avec le poivron, qui fait partie de la famille des Solanacées. Très doux en bouche, aucune sensation de piquant à la dégustation cru ou cuit. Il se termine avec le piment le plus fort, connu à ce jour, le « Carolina Pepper » ou « La Faucheuse de Caroline » qui a un taux de capsaïcine de 1,6 millions d’unités.
Pour vous donner une idée nos piments sont classés dans les catégories doux à fort. Pour connaître le taux de capsaïcine dans les piments, ils font l’objet d’analyse en laboratoire spécialisé dans le calcul du taux de Capsaïcine.

Pour le côté culinaire : il faut savoir que lorsque vous faites cuire les piments, le côté piquant augmentera avec la cuisson. Il est recommandé de mettre les piments en fin de cuisson.
Les piments entrent dans la composition de nombreux plats méditerranéen, antillais et d’Amérique du Sud.

Pour le côté santé/médical : il existe une molécule présente dans l’euphorbe résinifère (plante originaire du Maroc) que l’on utilise pour soulager les douleurs nerveuses périphériques. Cette molécule est la plus haute sur l’échelle de Scoville avec 15 milliards d’unités

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